Những lỗi sai phổ biến khi chia size đồng phục cho chuỗi F&B thường không nằm ở “thiếu kinh nghiệm may”, mà nằm ở việc doanh nghiệp đánh giá thấp tác động của size lên vận hành. Chỉ cần chia size lệch một chút là kéo theo hàng loạt phát sinh: nhân sự mặc không đẹp, thiếu tự tin khi phục vụ, phải sửa đổi nhiều, bổ sung lô sau lệch form, mỗi chi nhánh một kiểu… và cuối cùng là chi phí đội lên dù ban đầu tưởng “đã tối ưu”.
Bài viết này tổng hợp các lỗi sai hay gặp nhất khi chia size đồng phục cho chuỗi F&B tại Việt Nam, kèm hướng xử lý thực tế để doanh nghiệp chốt size run đúng ngay từ đầu.
6 lỗi chia size khiến chuỗi F&B phát sinh nhiều nhất
- Chia size theo cảm tính, không đo hoặc không thử form trước khi may số lượng.
- Dùng bảng size “chung chung” cho mọi mẫu (polo, sơ mi, tạp dề…) dẫn đến lệch form.
- Không tách size theo vai trò FOH/BOH (môi trường và thao tác khác nhau).
- Không dự phòng size cho tuyển mới/thay ca, khiến chi nhánh luôn thiếu size.
- Không chuẩn hoá quy trình bổ sung lô sau, dẫn đến lệch màu, lệch form giữa các đợt.
- Không thống nhất quy ước chọn size (fit ôm hay fit vừa), làm mỗi quản lý hiểu một kiểu.
Nếu chuỗi của bạn đang chuẩn bị may đồng phục mới hoặc đang gặp tình trạng thiếu size/đổi sửa nhiều, liên hệ DeJan qua 0936 072 768 hoặc 0282 216 1189 để được tư vấn cách xây size run phù hợp từng chi nhánh.
1) Chia size theo cảm tính, bỏ qua đo/try-on (fitting)
Đây là lỗi phổ biến nhất: quản lý nhìn nhân sự rồi “ước lượng” size, hoặc lấy size theo áo đang mặc ngoài đời (nhưng áo thường ngày có thể oversize). Kết quả là khi vào đồng phục, form bị lệch: người thì quá rộng, người thì quá bó, nhìn đội ngũ thiếu đồng bộ.
Cách khắc phục: luôn có bước fitting tối thiểu 1–2 mẫu đại diện trước khi chốt may số lượng, đặc biệt với chuỗi nhiều chi nhánh. Nếu bạn đang xây đồng phục theo nhóm vị trí, có thể tham khảo khung triển khai tại đồng phục nhà hàng để định hướng FOH/BOH rõ hơn.
2) Dùng một bảng size cho mọi mẫu (polo, sơ mi, áo khoác, tạp dề)
Mỗi loại trang phục có cấu trúc form khác nhau. Polo có độ co giãn, sơ mi ít co hơn, áo bếp cần độ rộng thao tác, tạp dề lại phụ thuộc chiều dài và vòng eo. Nếu dùng một bảng size cho tất cả, khả năng lệch form rất cao.
Cách khắc phục: tách bảng size theo nhóm sản phẩm và theo form thực tế. Với chuỗi ưu tiên polo (dễ đồng bộ), doanh nghiệp có thể tham khảo nhóm áo thun đồng phục và chốt size riêng cho polo, không dùng chung với sơ mi.
3) Không thống nhất “fit tiêu chuẩn”: ôm hay vừa?
Một chuỗi nếu không thống nhất fit, sẽ xảy ra tình trạng: chi nhánh A chọn ôm cho đẹp, chi nhánh B chọn rộng cho thoải mái. Kết quả là đội ngũ nhìn không cùng “một hệ”, khách cảm nhận thiếu chuyên nghiệp.
Cách khắc phục: chốt rõ “fit tiêu chuẩn” theo vai trò: FOH ưu tiên fit vừa, gọn gàng; BOH ưu tiên thoải mái thao tác; bar ưu tiên gọn nhưng không bó. Việc này nên được ghi thành quy ước để quản lý mới vào vẫn chọn đúng.
4) Không tách size theo vai trò FOH/BOH nên phát sinh sửa đổi
FOH thường cần form gọn, đứng dáng để “ăn hình”. BOH cần rộng hơn ở vai/ngực để thao tác trong môi trường nóng. Nếu dùng cùng một tiêu chuẩn size cho cả FOH và BOH, chuỗi sẽ phải chỉnh sửa nhiều hoặc nhân sự khó làm việc.
Cách khắc phục: tách quy tắc chọn size theo vai trò và điều kiện làm việc. Nếu doanh nghiệp đang cân nhắc cách tách FOH/BOH, có thể xem thêm bài FOH và BOH nên tách chất liệu hay tách mẫu? để quyết định cho đúng.
5) Không dự phòng size cho tuyển mới, làm chi nhánh luôn thiếu đồ
Chuỗi F&B biến động nhân sự là bình thường. Nếu chỉ may đúng theo danh sách hiện tại mà không có dự phòng, chỉ 1–2 tuần sau là phát sinh: thiếu size, mượn đồ, mặc tạm, lệch hình ảnh. Lâu dần, chi nhánh nào cũng “tự xoay” theo cách riêng.
Cách khắc phục: lập size run có dự phòng theo lịch tuyển dụng và theo nhóm vai trò. Với chuỗi, thay vì bổ sung lẻ tẻ, nên bổ sung theo đợt để giữ đồng bộ form và màu. Doanh nghiệp có thể tham khảo thêm tại bao lâu nên thay mới đồng phục F&B cho chuỗi để có kế hoạch tổng thể.
6) Bổ sung lô sau không theo chuẩn, gây lệch form/ lệch màu
Rất nhiều chuỗi gặp tình trạng: lô đầu đẹp, lô sau lệch form hoặc lệch màu, khiến đội ngũ không đồng bộ. Nguyên nhân thường do không lưu chuẩn kỹ thuật (thông số size, chất liệu, màu, logo, phụ kiện) hoặc thay đổi nhà cung cấp mà không đối chuẩn.
Cách khắc phục: lưu bộ “chuẩn đồng phục” gồm: bảng size theo mẫu, thông số kỹ thuật, mã màu, kỹ thuật logo và ảnh mẫu thực tế; khi bổ sung lô sau phải bám đúng bộ chuẩn này.
Checklist chia size đồng phục chuẩn cho chuỗi F&B
- Chốt mẫu trước (polo/sơ mi/tạp dề…) rồi mới chia size theo đúng mẫu đó.
- Fitting tối thiểu 1–2 vòng để xác định fit tiêu chuẩn theo vai trò.
- Tách FOH/BOH/bar về quy tắc chọn size để giảm sửa đổi khi vận hành.
- Lập size run có dự phòng theo biến động nhân sự và kế hoạch mở rộng.
- Lưu bộ chuẩn kỹ thuật để bổ sung lô sau không lệch form/màu.
Nếu bạn cần DeJan hỗ trợ xây size run cho chuỗi (theo chi nhánh, theo vai trò, theo tần suất tuyển dụng), vui lòng liên hệ 0936 072 768 hoặc 0282 216 1189 để được tư vấn.
Để xem các nhóm đồng phục theo mô hình nhà hàng và vị trí FOH/BOH, doanh nghiệp có thể tham khảo danh mục đồng phục nhà hàng; nếu ưu tiên polo dễ đồng bộ và dễ chia size, có thể xem thêm áo thun đồng phục và các mẫu polo như áo polo đồng phục DJ04.
Những lỗi sai phổ biến khi chia size đồng phục cho chuỗi F&B thường dẫn đến phát sinh rất “đau”: sửa đổi, thiếu size, lệch form giữa chi nhánh và đội ngũ thiếu tự tin khi phục vụ. Khi doanh nghiệp chốt mẫu trước, fitting đúng, tách quy tắc FOH/BOH và có size run dự phòng, đồng phục sẽ đồng bộ hơn, vận hành mượt hơn và chi phí dài hạn được kiểm soát tốt hơn.
Để được tư vấn giải pháp đồng phục chuỗi và xây size run phù hợp, liên hệ 0936 072 768 hoặc 0282 216 1189. Theo dõi thêm dự án đồng phục của DeJan tại fanpage DeJan Uniform.