FOH và BOH nên tách chất liệu hay tách mẫu? Đây là câu hỏi “rất B2B” vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến ngân sách, độ đồng bộ thương hiệu và hiệu quả vận hành. FOH (Front of House) là nhóm tiếp xúc khách nhiều: lễ tân, host, phục vụ, giám sát. BOH (Back of House) là nhóm hậu trường: bếp, phụ bếp, rửa… Hai nhóm làm việc trong điều kiện khác nhau, nên đồng phục cũng cần khác để tối ưu: FOH cần hình ảnh – BOH cần an toàn và dễ vệ sinh.
Bài viết này giúp doanh nghiệp F&B tại Việt Nam chọn phương án phù hợp: khi nào chỉ cần tách chất liệu, khi nào nên tách mẫu, và cách làm để vừa tối ưu chi phí vừa giữ được “chuẩn thương hiệu” cho chuỗi.
- Ưu tiên tách chất liệu khi bạn muốn giữ mẫu đồng bộ (nhìn chung một concept) nhưng môi trường làm việc khác nhau (bếp nóng/ẩm, bar ướt, sảnh điều hoà).
- Ưu tiên tách mẫu khi vai trò khác nhau rõ (FOH cần sang – BOH cần chuyên dụng) hoặc mô hình fine dining/cao cấp cần phân cấp hình ảnh.
- Phương án tối ưu cho nhiều chuỗi: tách cả hai ở mức “vừa đủ”: FOH 1–2 mẫu chủ đạo, BOH 1 mẫu chuyên dụng; chất liệu chọn theo môi trường, vẫn giữ cùng bảng màu/nhận diện.
Nếu doanh nghiệp muốn DeJan tư vấn phương án tách FOH/BOH theo mô hình quán và ngân sách, vui lòng liên hệ 0936 072 768 hoặc 0282 216 1189.
Hiểu đúng FOH và BOH để quyết định tách chất liệu hay tách mẫu
FOH cần: hình ảnh, sự chỉn chu và “ăn hình”
FOH là nhóm khách nhìn thấy nhiều nhất. Đồng phục FOH thường ưu tiên form gọn, đứng dáng, màu sắc hợp concept và tạo cảm giác chuyên nghiệp. Nếu là mô hình cao cấp, FOH còn đóng vai trò định vị phân khúc (nhìn vào là thấy “đáng tin”).
BOH cần: an toàn, thoáng, bền, dễ giặt
BOH làm việc với nhiệt, dầu mỡ, nước, hoá chất vệ sinh… Đồng phục BOH phải chịu được giặt mạnh, dễ vệ sinh, hạn chế bám bẩn và không cản thao tác. Vì vậy, BOH thường cần chất liệu và cấu trúc khác FOH.
Khi nào nên tách chất liệu (giữ mẫu gần giống nhau)?
Tách chất liệu phù hợp khi doanh nghiệp muốn đồng phục “cùng một hệ” nhưng tối ưu theo khu vực làm việc. Đây là lựa chọn hay cho chuỗi muốn đồng bộ thương hiệu mà vẫn kiểm soát ngân sách.
- Chuỗi casual dining/cafe: giữ cùng kiểu áo/polo nhưng BOH chọn vải bền, dễ giặt; FOH chọn vải mịn, lên form đẹp hơn.
- Mô hình có nhiều chi nhánh: giữ mẫu thống nhất giúp bổ sung lô sau dễ hơn, ít rủi ro lệch style giữa các điểm.
- Nhà hàng không quá phân cấp nghi thức: không cần tách mẫu quá mạnh, chỉ cần khác chất liệu và phụ kiện theo vai trò.
Nếu doanh nghiệp đang ưu tiên set gọn – dễ đồng bộ, có thể tham khảo nhóm áo thun đồng phục để chọn nền tảng mẫu chung, sau đó tách chất liệu theo FOH/BOH.
Khi nào nên tách mẫu (để phân vai rõ và tối ưu công việc)?
Tách mẫu phù hợp khi sự khác nhau về vai trò đã “rất rõ”, hoặc mô hình cần phân cấp hình ảnh để nâng trải nghiệm khách hàng.
- Fine dining/nhà hàng cao cấp: FOH cần form sang, BOH cần mẫu chuyên dụng, nếu giữ chung mẫu dễ làm FOH thiếu “đẳng cấp” hoặc BOH khó thao tác.
- Quầy bar mở: bartender/barista thường cần mẫu có tạp dề, form gọn, chất liệu phù hợp ẩm ướt; FOH phục vụ bàn lại cần lịch sự khác.
- Chuỗi có KPI trải nghiệm nghiêm ngặt: tách mẫu giúp onboarding nhanh, phân vai trực quan, giảm sai sót trong ca bận.
Nếu mô hình có quầy bar mở, doanh nghiệp có thể tham khảo định hướng đồng phục theo thao tác tại đồng phục nhà hàng cao cấp dành cho bartender – barista; còn với phục vụ bàn fine dining, có thể xem thêm đồng phục nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng fine dining.
Cách chọn phương án phù hợp: 4 câu hỏi “ra quyết định”
1) Mô hình của bạn bán trải nghiệm hay bán tốc độ?
- Bán trải nghiệm (fine dining, cao cấp): nghiêng về tách mẫu để phân cấp hình ảnh.
- Bán tốc độ (casual, chuỗi đông khách): nghiêng về tách chất liệu, giữ mẫu đồng bộ để vận hành nhanh.
2) Môi trường làm việc chênh nhau đến mức nào?
- Bếp nóng/ẩm, dầu mỡ nhiều → BOH cần chất liệu chuyên dụng, dễ vệ sinh.
- Sảnh điều hoà, tiếp khách nhiều → FOH cần vải đẹp, đứng form, ít nhăn.
3) Bạn có cần “nhìn là biết vai” trong ca bận không?
Nếu chuỗi hay mắc lỗi giao việc nhầm/khách hỏi nhầm người, tách mẫu hoặc tách phụ kiện theo vai trò sẽ hiệu quả hơn chỉ tách chất liệu.
4) Bạn có kế hoạch mở rộng và bổ sung nhân sự thường xuyên không?
Nếu có, hãy ưu tiên phương án ít rủi ro khi bổ sung lô sau: số mẫu ít, chuẩn hoá màu và size, chất liệu ổn định. Bạn có thể tham khảo thêm cách chuẩn hoá theo chu kỳ tại bao lâu nên thay mới đồng phục F&B cho chuỗi.
Giải pháp “an toàn” cho nhiều doanh nghiệp: tách mẫu vừa đủ + tách chất liệu đúng chỗ
- FOH: 1–2 mẫu chủ đạo (polo/sơ mi) để đồng bộ hình ảnh và dễ bổ sung.
- BOH: 1 mẫu chuyên dụng (áo bếp/áo tối ưu thao tác) để bền và dễ vệ sinh.
- Chất liệu: chọn theo khu vực, nhưng giữ bảng màu/nhận diện chung để “cùng một hệ thương hiệu”.
- Điểm nhấn: dùng tạp dề/bảng tên/phụ kiện để phân vai rõ, không cần quá nhiều mẫu khác nhau.
Để xem tổng quan các giải pháp theo nhóm vị trí trong nhà hàng, doanh nghiệp có thể tham khảo danh mục đồng phục nhà hàng.
Doanh nghiệp cần DeJan gợi ý set đồng phục FOH/BOH tối ưu theo mô hình và ngân sách? Vui lòng liên hệ 0936 072 768 hoặc 0282 216 1189 để được tư vấn nhanh.
FOH và BOH nên tách chất liệu hay tách mẫu? Nếu mục tiêu là đồng bộ nhanh, dễ mở rộng, ít rủi ro bổ sung lô sau: ưu tiên tách chất liệu và tách phụ kiện. Nếu mục tiêu là nâng trải nghiệm, phân cấp hình ảnh rõ, giảm nhầm vai trong ca bận: nên tách mẫu (và chất liệu theo môi trường). Cách tối ưu cho nhiều chuỗi là tách “vừa đủ”: ít mẫu, chuẩn hoá màu/size, chất liệu đúng khu vực, dùng phụ kiện để phân vai.
Để xem thêm dự án và mẫu đồng phục F&B của DeJan, bạn có thể theo dõi fanpage DeJan Uniform.